Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Rote Bete
• 1 Apfel
• 3 EL weißer Aceto balsamico
• 2 EL Olivenöl
• 5 Stiele Minze
• 1 Esslöffel Sesamöl
• 2 Eier getrennt
• 150 ml Weihenstephaner Hefeweißbier (oder Alkoholfrei)
• ½ Zitrone (Saft)
• 200 g Dinkelmehl
• 4 EL Sesam geröstet
• 2 mittelgroße Zucchini
• Rapsöl zum Braten
• 250 g Crème fraîche
• 1 TL grobkörniger Senf
• 1 TL Ahornsirup

Salz, Pfeffer und Kurkuma

Zubereitung

• Die geschälte und gekochte Rote Bete sowie den Apfel in Würfel schneiden.
• Die Minze waschen, abzupfen und in feine Streifen schneiden. Mit Sesamöl, Zitronensaft, Olivenöl, weißem Balsamico, Salz, Pfeffer und Ahornsirup vermengen, um ein Dressing herzustellen.
• Die Rote Bete und Apfelwürfel mit dem Dressing vermengen.
• Die Zucchini schräg in Scheiben schneiden und anschließend von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die zwei Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. 
• Das Dinkelmehl in eine Schüssel geben, das Weihenstephaner Hefeweißbier zufügen und dabei mit dem Schneebesen ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Eigelb und Sesam hinzufügen und zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
• Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben. Hier mit ein bisschen Gefühl arbeiten, damit der Teig auch schön luftig bleibt.
• Die Zucchinistreifen durch den Teig ziehen, sodass diese von allen Seiten gut vom Teig umhüllt sind und in einer Pfanne mit etwas Rapsöl ausbacken.
• Die Crème fraîche mit Salz, Pfeffer, grobem Senf, Kurkuma und etwas Ahornsirup würzen.

Rote-Bete-Salat mit den im Bierteig ausgebackenen Zucchini auf Tellern anrichten und mit dem Dip servieren.